Espresso versus filtr: rozhoduje dávka, ne velikost šálku
Espresso je koncentrovaný nápoj: na mililitr může obsahovat více kofeinu než filtrovaná káva. Z toho ale neplyne, že v jedné porci musí být kofeinu více. Standardní velký filtr obsahuje podstatně více vody a často také více celkově použité kávy. Proto je třeba porovnávat miligramy kofeinu na vypitou porci, nikoli jen intenzitu chuti.
| Nápoj | Orientační porce | Přibližný obsah kofeinu |
|---|---|---|
| Espresso | 60 ml | 80 mg |
| Filtrovaná káva | 200 ml | 90 mg |
| Bezkofeinová káva | 200 ml | přibližně 4 mg |
| Cold Brew | podle receptu | nelze uvést jedno spolehlivé číslo |
Hodnoty u prvních tří nápojů jsou orientační referenční příklady EFSA; nejedná se o laboratorně změřené hodnoty výrobků Coffee77. Espresso o objemu 60 ml nemusí odpovídat jedné malé porci v každé kavárně.
Co skutečně mění množství kofeinu v šálku
1. Druh a množství použité kávy
Kávovník arabika a kávovník robusta se liší i přirozeným obsahem kofeinu: robusta ho zpravidla obsahuje více. Důležitá je ale také gramáž. Dvojité espresso připravené z větší dávky může dodat více kofeinu než malé espresso ze skromnější dávky. Přesnou hodnotu přitom nelze poznat pouhým pohledem na zrno.
2. Extrakce a velikost porce
Kofein se ve vodě poměrně dobře rozpouští. Na výsledek má vliv poměr kávy a vody, délka kontaktu, mletí i další proměnné. Dvě kávy připravené stejnou metodou mohou mít odlišný obsah kofeinu, pokud použijete jiný recept.
3. Cold Brew a koncentrát
Cold Brew se louhuje dlouho při nízké teplotě. Některé recepty vytvoří nápoj připravený rovnou k pití, jiné silný koncentrát určený k naředění vodou, ledem nebo mlékem. Tvrzení „Cold Brew má vždy více kofeinu“ je proto zavádějící. Srovnávejte skutečnou dávku kávy, objem hotového nápoje a způsob ředění. Projděte si návod na Cold Brew.
Znamená tmavé pražení automaticky více kofeinu?
Ne. Při pražení se mění zejména struktura, hmotnost, aroma a rozpustnost zrna. Pokud odměříte stejnou hmotnost dvou různě pražených káv, rozdíl v kofeinu zdaleka nemusí odpovídat rozdílu v hořkosti. Výsledek může změnit i odměřování lžičkou: tmavší zrno je objemově jiné. Chuťová intenzita jednoduše není kofeinometr. Více o pražení najdete v článku Stupně pražení kávy.
A co decaf? Není to jen „káva bez chuti“
Bezkofeinová káva je káva, z níž byla ještě před pražením odstraněna převážná část kofeinu. Neznamená to absolutní nulu. Dobře zpracovaný decaf může nabídnout plný chuťový profil a být příjemnou volbou tehdy, když si chcete dopřát kávový rituál s výrazně nižší dávkou kofeinu. Více o metodách najdete v článku Jak se vyrábí bezkofeinová káva.
Jak zvolit kávu podle vlastních preferencí
- Chcete výraznou chuť v malé porci? Vyzkoušejte espresso; sílu chuti ale nezaměňujte s dávkou kofeinu.
- Chcete delší šálek pro pomalé popíjení? Připravte filtr a hlídejte gramáž zrn.
- Máte rádi studenou kávu? U Cold Brew rozlišujte koncentrát a hotový nápoj.
- Chcete omezit kofein? Porovnejte nabídku bezkofeinových káv Coffee77.
Zvyk počítat použité gramy kávy je užitečnější než spoléhat na označení „silná“ nebo „jemná“. Navíc pomáhá reprodukovat chuť šálku.